Il colore degli alimenti

La diversa colorazione degli alimenti, principalmente della frutta e della verdura, riflette la presenza di sostanze differenti, differentemente utili per l’organismo. Quali indicazioni possiamo trarre osservando i diversi colori? Possono i colori essere INDICATORI DI POTERE NUTRIZIONALE?

Qualche esempio nei vegetali:

Vegetali verdi

contengono

Broccoli, spinaci, lattuga romana

vitamine A - C - B6 - B9 - acido folico, ferro, calcio, luteina, fibre

Vegetali e frutti rossi

Fragole, ciliegie, mele, pomodori

contengono

potassio, magnesio, vitamine A - C, antocianine, licopeni

Vegetali rossi e arancioni

Pompelmi, meloni, carote

contengono

vitamine A - C - B1, licopeni

Vegetali blu e viola

Mirtilli, more, uva, melanzane e prugne

contengono

antiossidanti, vitamine A - C, calcio, magnesio, ferro, potassio

Anche tra gli alimenti di origine animale alcune colorazioni sono giustificate dal contenuto in nutrienti. Un esempio è il ferro: Le carni rosse ne sono più ricche delle carni bianche. Il ferro è componente della mioglobina e della emoglobina, proteine presenti nei muscoli e nel sangue. Il ferro è contenuto in buona quantità anche nella parte colorata dell’uovo, il tuorlo, che può essere più giallo o più rosso in funzione del tipo di mangime con cui sono alimentate le galline.

Quindi, in certi casi, il potere nutrizionale di un alimento può essere manifestato anche dal suo colore e questo può venirci in aiuto per rendere più completa la nostra alimentazione.

Nella nostra alimentazione, infatti, i colori dovrebbero esserci tutti, variati (non sempre gli stessi) e ripetuti alternativamente. 

Tutti i colori sono perciò necessari: importante è variare perché variando è più facilmente assicurata l’assunzione di tutti i nutrienti e meno facilmente può esserci il rischio di accumulo, di assunzione in eccesso di alcune sostanze che potrebbero essere dannose se presenti in tavola troppo spesso.

Si potrebbe allora dire: quale è il colore più importante? L’ARCOBALENO!!!